Përdorimet e glukozës

Glukomananipërdor:
Hidratues, trashës, stabilizues, agjent xhelues, agjent filmformues, emulsifikues

1. Mbajtja e ujit
Konjac glucomannan mund të shpërndahet në ujë të ftohtë dhe të nxehtë, dhe thithja e tij e ujit mund të arrijë 100-200 herë. Sol ka një fenomen tipik të hollimit të prerjes, domethënë, viskoziteti i dukshëm zvogëlohet me rritjen e shpejtësisë së prerjes. Është një lëng tipik pseudoplastik, kështu që kushtet e matjes duhet të kontrollohen rreptësisht gjatë matjes së viskozitetit.

2. Trashje
Konjac glucomannan ka veti të shkëlqyera trashjeje për shkak të peshës së tij të madhe molekulare, aftësisë së fortë hidratimi dhe vetive të pakarikuara. Viskoziteti i një solucioni ujor të glukomananit me përqendrim 1% arrin 5000-40000 mpa, që është viskoziteti më i lartë midis trashësve natyralë. Konjac glucomannan ka aftësinë të mbajë një strukturë të fortë dhe të lagësht të indeve pas ngrohjes. Të tjerat janë përgjithësisht të trashur. Agjenti nuk tregon të njëjtën aftësi.

2. Trashje
Konjac glucomannan ka veti të shkëlqyera trashjeje për shkak të peshës së tij të madhe molekulare, aftësisë së fortë hidratimi dhe vetive të pakarikuara. Viskoziteti i një solucioni ujor të glukomananit me përqendrim 1% arrin 5000-40000 mpa, që është viskoziteti më i lartë midis trashësve natyralë. Konjac glucomannan ka aftësinë të mbajë një strukturë të fortë dhe të lagësht të indeve pas ngrohjes. Të tjerat janë përgjithësisht të trashur. Agjenti nuk tregon të njëjtën aftësi.

3. Stabiliteti
Krahasuar me trashësuesit si çamçakëzi xanthan, çamçakëz guar dhe çamçakëz e karkalecit të kuq, konjac glucomannan është jo-jonik, kështu që ndikohet shumë pak nga kripa në sistem. Vlera e pH bie nën 3.5 në temperaturën e dhomës dhe mbetet e qëndrueshme. Përdorimi i konjac glucomannan në vend të çamçakëzit të karkalecit të kuq në produktet e qumështit si akullorja dhe produktet e qumështit mund të kontrollojë rritjen e kristaleve të akullit dhe të stabilizojë cilësinë e tyre.

4. Gelability
Konjac glucomannan ka veti unike të xhelit. Shtoni një sasi të vogël alkali në konjac sol me një përqendrim 2%-3%, ngroheni në një banjë uji në 85°C dhe lëreni të qëndrojë për rreth dy orë, do të formojë një xhel elastik dhe të fortë. Xheli i pakthyeshëm, duke përdorur vetitë e tij të xhelit të pakthyeshëm termikisht, mund të përdoret për të bërë një shumëllojshmëri ushqimesh, si ëmbëlsira konjac, petë, ushqim bionik, ushqim vegjetarian etj.

5. Veti filmformuese
Pavarësisht nëse është vetë glucomannan konjac ose i përbërë me koloidë të tjerë (siç është Kappa carrageenan), ai tregon veti të shkëlqyera për formimin e filmit.

6. Efekt sinergjik me koloidet e tjera hidrofile
Ekziston një efekt i dukshëm sinergjik midis konjac glucomannan dhe Kappa carrageenan. Pasi të dyja të ngrohen së bashku dhe më pas të ftohen, ato mund të formojnë xhel me brishtësi dhe elasticitet të ndryshëm. Kur raporti është 4:6 ose 4.5:5.5, forca e xhelit arrin vlerën maksimale. Konjac glucomannan gjithashtu ka efekte të mira sinergjike me çamçakëz xanthan, gomë guar, çamçakëz karkalecash të kuqe, çamçakëz gellan dhe koloidë të tjerë.