(3) Lb:St = 1:2, efekti iksilo-oligosakaridetmbi rritjen dhe prodhimin e acidit të shtameve të fermentimit të kosit
Siç mund të shihet nga figura 3, 0 deri në 1.5 orë është periudha e përshtatjes së sforcimit dhe faza fillestare e hyrjes në fazën e rritjes logaritmike.Lloji nuk rritet shpejt, vlera e pH zvogëlohet ngadalë dhe aciditeti dhe acidi laktik rriten me shpejtësi.Kur përqendrimi i ksilo-oligosakaridit është 0,8%, bakteret totale Vlera maksimale është 1,16×108 CFU/mL (kontrolli është 1,09×108 CFU/mL), dhe pH, aciditeti dhe përmbajtja e acidit laktik janë të ngjashme me kontrollin;ndërmjet 1.5 dhe 3.5 orë, sforcimi hyn në fazën e rritjes logaritmike dhe rritet me shpejtësi.PH ra me shpejtësi dhe aciditeti dhe përmbajtja e acidit laktik u rritën me shpejtësi.Kur përqendrimi i ksilo-oligosakaridit ishte 0,8%, numri maksimal i përgjithshëm i baktereve ishte 5,31×108 CFU/mL (kontrolli ishte 5,12×108 CFU/mL).Përmbajtja e pH, aciditeti dhe acidi laktik ishin përkatësisht 5.54, 57 dhe 5.03, dhe pH e kontrollit, aciditeti dhe përmbajtja e acidit laktik ishin 5.68, 58 dhe 5.0.Nga 3,5 orë në 4,5 orë, numri total i baktereve u ul gradualisht, pH vazhdoi të ulet, duke arritur nivelin më të ulët prej 5,10 dhe aciditeti dhe përmbajtja e acidit laktik u rrit gradualisht.Maksimumi është përkatësisht 63 dhe 5.68.
Nga krahasimi i figurave 1 me 3, mund të shihet se kur raporti i Lactobacillus bulgaricus dhe Streptococcus thermophilus është 1:2 ose 2:1, pH do të ulet ngadalë dhe aciditeti do të jetë i ulët, ndërsa raporti i Lactobacillus bulgaricus dhe Streptococcus thermophilus është Në 1:1, shtimi i ksilo-oligosakarideve mund të nxisë rritjen e shtameve të fermentimit të kosit dhe të nxisë prodhimin e acidit, duke shkurtuar kështu kohën e fermentimit.
Përfundimet e testit
Ky artikull studioi efektin e ksilo-oligosakaridit prebiotik dhe raportit të tendosjes së kosit në numrin total të baktereve, pH dhe aciditetin gjatë fermentimit të kosit.Pjesa masive e ksilo-oligosakaridit ishte 0, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9 %, 1,0%, raportet e Lactobacillus bulgaricus dhe Streptococcus thermophilus (Lb:St) ishin 2:1, 1:1 dhe përkatësisht 1:2.Rezultatet treguan se raporti optimal i Lb:St ishte 1:1, i ulët Sasia optimale e shtimit të ksilozës është 0.8%.Pas fermentimit në 42°C për 3,5 orë, numri total i baktereve arrin vlerën maksimale prej 7,14×108 CFU/mL (kontrolli është 5,92×108 CFU/mL), dhe vlera e pH është 4,51 (kontrolli është 5,09).), aciditeti arrin 72°T (kontrolli është 64°T), dhe përmbajtja e acidit laktik është 6,45 mg/mL (kontrolli është 5,77 mg/mL).Prandaj, shtimi i ksilo-oligosakarideve mund të nxisë rritjen e shtameve të fermentimit të kosit, prodhimin e acidit dhe të shkurtojë kohën e fermentimit.
Telefoni celular: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Koha e postimit: Nëntor-14-2023
