Dizajni i testit
Materialet e provës: qumësht i freskët,ksilo-oligosakaridet, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Aktivizimi i tendosjes: Aktivizoni Lactobacillus bulgaricus dhe Streptococcus thermophilus në qumështin e skremuar tri herë derisa aktiviteti i tyre të jetë i qëndrueshëm (gjykuar nga ekzaminimi mikroskopik dhe qumështi i gjizë), më pas ruajini në frigorifer për përdorim të mëvonshëm. Metoda e provës: Përgatitni 21 mostra të qumështit të freskët në sasi të barabarta dhe ndajini në 3 grupe, me 7 mostra në secilin grup. Shtoni përqendrimet (%, w/v) prej 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 në mostrat në secilin grup. , 0,9 dhe 1,0 ksilo-oligosakaride, dhe përzieni Lb dhe St në proporcione 2:1, 1:1 dhe 1:2 respektivisht për të bërë një kulturë fillestare, dhe më pas inokuloni në 3 grupe me një sasi inokulimi 3%. Fermentoni në një temperaturë konstante prej 42 gradë°C, dhe merrni mostra në intervale të rregullta për të matur numrin e baktereve të qëndrueshme, vlerën e pH, aciditetin dhe përmbajtjen e acidit laktik në secilin grup qumështi.
rezultatet e testimit
(1) Lb: St = 2: 1, efekti i ksilo-oligosakarideve në rritjen dhe prodhimin e acidit të shtameve të fermentimit të kosit
Siç mund të shihet nga figura 1, 0 deri në 1.5 orë është periudha e përshtatjes së sforcimit dhe faza fillestare e hyrjes në fazën e rritjes logaritmike. Lloji nuk rritet shpejt, vlera e pH zvogëlohet ngadalë dhe aciditeti dhe acidi laktik rriten me shpejtësi. Kur përqendrimi i ksilo-oligosakaridit është 0,7%, bakteret totale Vlera maksimale është 1,94×108 CFU/mL (kontrolli është 1.15×108 CFU/mL), dhe pH, aciditeti dhe përmbajtja e acidit laktik janë të ngjashme me kontrollin; ndërmjet 1.5 dhe 3.5 orë, sforcimi hyn në fazën e rritjes logaritmike dhe rritet me shpejtësi. PH ra me shpejtësi dhe aciditeti dhe përmbajtja e acidit laktik u rritën me shpejtësi. Kur përqendrimi i ksilo-oligosakaridit ishte 0.7%, numri maksimal i përgjithshëm i baktereve ishte 5.65×108 CFU/mL (kontrolli ishte 5.41×108 CFU/mL). Përmbajtja e pH, aciditeti dhe acidi laktik ishin përkatësisht 5.82, 63 dhe 4.93, dhe pH, aciditeti dhe përmbajtja e acidit laktik të kontrollit ishin 6.05, 56 dhe 4.67. Nga 3,5 orë në 4,5 orë, numri total i baktereve u ul, pH ra ngadalë dhe aciditeti dhe përmbajtja e acidit laktik u rrit ngadalë.
Telefoni celular: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Koha e postimit: Nëntor-14-2023
